大井町・鉄板焼

土佐赤牛を、鉄板の前で。

黒毛和牛を焼き続けた先に、行き着いた一皿です。国内の和牛流通量のおよそ0.1%、年間約500頭。土佐赤牛の肉々しさを、カウンターの鉄板で。

日本を代表する神戸牛、松阪牛等を焼き続けたその先で土佐赤牛に出会い、噛んだ途端に立ち上がる赤身の肉々しさに感動を覚えました。

国内の和牛流通量のおよそ0.1%、年間約500頭しか育たない「幻の和牛」です。肉が食べたい、と思った日に。ご家族やご友人と気軽に。記念日や会食にも。同じ一皿で応えられる店でありたいと思っています。

土佐赤牛

高知の褐毛和種。山あいの牧に放たれ、草を食んで育つ牛です。写真は仕入先の牧の遠景。ストレスなく育つこの環境が、この肉の育ち方をそのまま表しています。

店主が自ら高知の牧場、牛舎に足を運び生産者の方々と顔を合わせて関係性を築いています。

店主

汐留の外資系ホテルで8年、鉄板焼の2番手を務めました。その後、炭の使い方を覚えたい一心で串焼き屋へ。鉄板焼と、火鉢を使った炭の融合。それを届けたくて、この店を開業しました。食材に合わせて炭と鉄板を使い分け、高知の牧場には自ら足を運びます。

二つの晩

空間

店舗情報

店名

鉄板焼 藤

住所

〒140-0014
東京都品川区大井1-41-15 1F

電話

03-6417-1354

営業時間

17:00〜23:00

定休日

水曜定休

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